パスタをゆでる時の火加減

パスタを鍋に投入する時は強火で沸騰した状態に、パスタが全部お湯に沈んだら、火加減を少し落としてふつふつと沸騰している状態を保ちます（中火〜強めの中火）。

吹きこぼれるほどグラグラ煮立てると、パスタの表面が溶け、ベタつく場合があります。途中の差し水も厳禁です。

参考：日本パスタ協会「パスタのおいしいゆで方」