たけのこをゆでる際のぬかの代用
「米のとぎ汁」か「生米」で代用します。
生米を使用する場合は、水2リットルに対してひとつかみ（大さじ3ほど）。重曹でもアク抜きはできますが（水2リットルに対して小さじ2程度）、風味が落ちることがあるので注意します。
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