三杯四神祭五臟：酒釀三杯刈包、蔬菜四神湯

酒釀三杯刈包的食材照片。
呼應「三杯」精神，我以杏鮑菇、豆乾、蒟蒻小卷三種食材作為此次製作酒釀三杯刈包的主角。您可以自由更換成任何您喜歡的食材，也許選擇不同的菇類、植物性蛋白質、根莖類蔬菜等。

首先準備刈包的靈魂配菜——酸菜。
將酸菜洗淨後切碎，嫩薑切細絲。
小提醒：各家酸菜鹹度、酸度差距甚大，是否需要在炒製前川燙、泡水除去鹹味等，建議詢問販賣者的意見，並依照自己的口味調整。
我所使用的是手工製作的無鹽酸菜，因此食譜列出「鹽」為必要調味品之一，實際用量需要依照您的口味調整。

嫩薑入鍋爆香。
您可以放心用老薑，或者任何偏好的辛香料替代嫩薑。

嫩薑炒出香氣後，加入酸菜爆炒。
從鍋緣加入金蘭無添加有機醬油，除了能提升酸菜的香氣，釀造的黃豆醬香也與酸菜的發酵酸香相輔相成， 味道更為溫和，同時富有層次，爽口迷人。

最後依照個人口味加入少許鹽調味，3-5分鐘後即可起鍋。

接著準備酒釀三杯。
清洗九層塔葉，將嫩薑切細絲，杏鮑菇、豆乾切成易入口的大小。

鍋中倒入香油，油熱後嫩薑入鍋爆香，接著加入杏鮑菇、豆乾、蒟蒻小卷一同快炒。

倒入金蘭無添加有機醬油，用香油嗆出無添加有機醬油的濃郁酵香。

持續翻炒。

加入金蘭雪花釀取代三杯料理常用的米酒，滋味更為溫潤，也讓各年齡層的朋友都能享受三杯滋味，同時更增添美味。

待杏鮑菇炒軟，醬汁收乾後，加入九層塔葉翻炒30秒至1分鐘，即可出鍋。

請盡情發揮創意，「建造」出您最喜歡的刈包組合吧。

充滿醬香的酒釀三杯刈包，搭配花生糖粉及香菜。
（不加香菜當然也行！）

蔬菜四神的食材照片。
四神的藥材與蔬菜比例是我根據個人口味所記錄下來的，您可以直接使用市售的組合藥材包，或著拜訪鄰近的中藥行購買藥材。相信中藥行店主們更能依照經驗，提供更多獨家配方和食材比例。

鍋中加水，水滾後將食材洗淨，切大塊入鍋。
加入金蘭雪花釀，不需白米，也能煮出濃郁的四神湯頭。

小火慢煮20-30分鐘後，加入鹽調味。
鹹度需要依照您的喜好調整，因此食譜裡沒有明確克數，建議您先添加少許，邊調味邊試味道。
關火前加入些許金蘭有機國產醬油，爲四神湯頭畫龍點睛，不只有蔬果的清甜，也有純天然釀造醬油的甘香。

全素酒釀三杯刈包搭配蔬菜四神湯，希望您會喜歡。

小撇步
1.您可以依照喜好更換蔬菜四神湯的食材，加入板豆腐或油豆腐也很適合。另外，之所以不以金蘭有機國產醬油取代鹽，作為四神湯鹹度的唯一來源，主要原因是為了湯頭配色，以及不讓酒釀三杯的醬香失焦。

2.關於刈包麵皮的製作，您可以參考我的「刈包＼割包：麵皮製作」食譜，非常謝謝您的閱讀。