四神湯
料理步驟
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1
●粉腸處理:
戴上手套手才不會有味道,用洗菜盆裝豬腸換水洗2-3遍後,用料理剪刀沿著豬腸修掉肥油,將綿延的豬腸剪約30公分段,用手指反覆擠壓腸肚將腸裡東西擠掉,再將每一條豬腸像氣球裝水一樣在水龍頭底下灌洗3-4遍,確保腸道很乾淨。
●一副粉腸修下來的肥油,是不是很可怕。 -
2
●起湯鍋水滾將處理乾淨的(粉腸)放到鍋中蓋鍋汆燙30分鐘。(可以設定計時器)
●豬腸汆燙後每一條剪10公分左右長度。(避免煮完會縮先剪長一點) -
3
●第一次燉煮豬腸怕用壓力鍋煮過頭不好吃,用電鍋好控制。
(用電鍋燉豬腸的好處,覺豬腸燉的不夠軟爛可以外鍋加水繼續燉,也可省顧爐。)
●取電鍋內鍋放(洗過的四神藥包跟汆燙過的豬腸),加水(水量用裝省盛的湯碗裝9分滿水量),電鍋外鍋3杯水燉煮。
●約45-50分鐘電鍋跳起(開蓋淋上米酒/鹽巴)繼續蓋鍋悶著,食用前再取出剪喜歡的長度即可。 -
4
濃醇香的湯頭,自己處理過的腸子吃起來很安心,豬腸料理解鎖。
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