レシピ以前の料理の基本
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だしのとり方昆布・削り節の順に鍋で煮出し、漉します。昆布の...
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ひたひたの水鍋の中に材料と水を入れたときに、材料が水からほ...
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煮つめる水分の多いものを強めの火にかけ、常に煮立たせな...
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ゆで卵の作り方たっぷりの水と酢少々が入った鍋に卵を入れ、沸騰...
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肉じゃがをおいしく作る基本①煮くずれにくいじゃがいもを選ぶ ②はじめに具...
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サクサクの天ぷらを作る基本①天ぷら衣をしっかり冷やしておく ②少量ずつ揚...
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卵焼きの基本の作り方よく熱した卵焼き器に卵液を何度かに分けて流し入...
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鶏の唐揚げをおいしく作る基本①肉の大きさをそろえて切る ②下味をもみ込んだ...
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卵のとき方・ときほぐし方菜箸を持ち、少し開いた状態で、箸先を上下に往復...
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ハンバーグをおいしく作る基本①ひき肉と塩だけでこねてから他の材料を加える ...
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粗みじん3〜4mm角を目安に、粗いみじん切りにすること...
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薄切り（スライス）食材を端から2mmの厚さを目安に薄く切ること。...
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細切り薄切りにした食材を3mm〜5mmほどの細さに切...
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水溶き片栗粉の作り方片栗粉に対して、同量〜2倍量の水を入れてよく混...
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落とし蓋の代用品の作り方鍋の口径に合わせて切ったアルミホイルや、クッキ...
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野菜炒め（炒め物）をおいしく作る基本①材料と調味料をすべて用意しておく ②強い火力...
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巻き寿司の巻き方海苔に酢飯を均一に広げ、具材をのせたら、巻きす...
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揚げ油の温度の見方衣・パン粉を油に落とす、または菜箸を油に入れた...
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料理を始める前にそろえたい基本の調味料塩、砂糖、胡椒、酢、みりん、酒、醤油、味噌、小...
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料理を始める前にそろえたい基本の...包丁、まな板、フライパン(2人分なら26㎝)、...
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レシピの小麦粉は薄力粉でよいか食材にはたく下ごしらえ用の粉など、少量であれば...
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揚げ物に適した油の温度炒めものの下ごしらえは140℃、根菜類は160...
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パスタをゆでる時の火加減パスタを鍋に投入する時は強火で沸騰した状態に、...
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たっぷりの水材料を煮る・茹でる時に、材料全体がすっかり水の...
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冷蔵庫のチルド室に保存したほうが...肉類や魚介類の生鮮食品、納豆や味噌などの発酵食...
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乾物をもどす乾物類を調理前に水やぬるま湯につけたり、ゆでた...
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水気をきる材料についている余分な水分を、ザルにあげて落と...
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旬野菜や魚介、果物などが豊富に出回り、いちばんお...
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下味をつける調理にかかる前に、材料にあらかじめ調味料をふり...
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塩ゆで熱湯に少量の塩を加えて材料を茹でること。塩を加...
