豆腐の冷凍保存
豆腐は、水気を切って小分けまたはパックの状態で冷凍することが可能ですが、解凍後は高野豆腐のような弾力ある食感になります。
豆腐は冷凍すると組織が壊れ、高野豆腐のような食感になります。煮汁を含みやすくなるという利点がある一方、冷奴や湯豆腐のように豆腐本来の食感を楽しむ料理には向きません。解凍後は水気をしぼり、煮物・炒め物・揚げ物など、弾力ある食感が生きる料理に用います。
冷凍した豆腐は1ヶ月を目安に使い切ります。
小分けにして冷凍
水気を切り、使いやすい大きさにカットして保存袋に入れ、冷凍します。
豆腐のパックごと冷凍
豆腐が入っていたパックをそのまま利用することもできます。パックの端を少し開けて水を抜き、パックごと保存袋に入れて冷凍します。
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