ガトーショコラで失敗しないための基本
しっかりとした硬いメレンゲを作ること、切るようにさっくり混ぜること、オーブンを予熱しておくこと、の三点がガトーショコラで失敗しないポイントです。
しっかりとした硬いメレンゲを作る
メレンゲの泡立ちはケーキ作り全般に共通するコツですが、ガトーショコラは特にバターとチョコレートがたっぷり入った生地が重いため、泡立ちが不十分だと生地がぺしゃんと沈んでしまいます。
切るようにさっくりと混ぜる
メレンゲの気泡をつぶさないよう、ヘラで縦に切るようにさっくりとまぜます。泡立て器などでぐるぐる混ぜると、気泡がつぶれて目の詰まった生地になってしまいます。
オーブンを予熱しておくこと
ガトーショコラは生地が重いので、十分に予熱したオーブンで、中までしっかり火を通します。予熱が不十分だと、中心が生焼けになってしまいます。
監修：関岡弘美（料理研究家）
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