生サンマの選び方

身がふっくらハリがあり、くちばしが鮮やかな黄色やオレンジ色のものを選びます。さらに脂が乗り切ったサンマは、尾びれにも脂が染みて黄色くなります。

魚全体を見たときに、ピンと皮が張ってピカピカしているものは新鮮です。身が大きく傷ついていたり、持ってみてヘナっとしてしまうものは避けます。

身がふっくらしてハリがある

背中からお腹にかけて幅があり、ハリがあるものは脂がのっています。

身の厚さは背中の幅で確認できます。

くちばしが黄色やオレンジ色

新鮮なサンマは目にも透明度があります。

鮮度が落ちてくると、くちばしが黄色でも、顔が茶色くなり目が濁ってきます。

尾びれの付け根が黄色い

光に当てると尾びれの付け根が黄色くなっています。

監修：生田よしかつ（一般社団法人　シーフードスマート）