タルト生地（パート・シュクレ）

バターと玉子は室温に戻しておく。薄力粉はふるっておく。

バターがクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を一度に加えてふんわりするまでよく混ぜる。

溶いた玉子を少しずつ加えながらよく混ぜる。

ある程度混ざったら手でこねてひとまとめにし、ビニール袋やラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。

打ち粉をふった作業台に載せ、麺棒で薄くなるまで叩きつぶし、半分に折ってまた叩きつぶす。これを生地が軟らかくなるまでやる。

再度打ち粉をふり、麺棒で3～4mm程度の厚さにのばす。

フォークで突いて空気穴を開け、冷蔵庫で1時間休ませる。

内側にアルミホイルを敷いて重し（専用のものや小豆など）を載せ、170℃に予熱したオーブンで170℃×10分焼く。

すぐに重しとアルミホイルをどけ、そのまま続けて170℃×10～20分焼き、ケーキクーラーなどの上で冷ます。