茗荷（みょうが）の甘酢漬け。

茗荷をざるにあけ、さっと洗って水気を取ってから塩を振って一晩置く。

酢と砂糖と昆布だしを火にかけ、砂糖をとかす。味見をする。

一晩置いた茗荷を殺菌消毒した入れ物に入れ、甘酢を入れ、漬ける。