塩もみきゅうりの香り和え

きゅうりはヘタを取り、縦半分に切ってから斜めに薄切りにし、塩を振りかけてしばらくおきます。

大葉、生姜、茗荷をごくごく細い千切りにし、氷水に晒してアクを抜くのと同時にパリッとさせてから水気をよく切ります。

きゅうりがしんなりして水気が出てきたら手でよく揉んで、それから絞って水気をよく切ります。