乾焼油酥大蝦(サクサク衣のエビチリ)
Description
材料
(4人分)
作り方
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1
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●エビチリの作り方:ねぎの青い部分を切る。
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2
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ねぎをみじん切りにする。
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3
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しょうがの皮をむいてみじん切にする。にんにくの皮をむいてみじん切りにする。
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4
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えびを準備する。冷凍のものはあらかじめ解凍しておく。
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5
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えびの皮をむく。尾は残しておく。
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6
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えびを背開きにする。包丁を寝かせながら、切り込みを入れる。全部切らないように注意する。手を切らないように注意する。
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7
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背わた(黒や緑のもの)を取り除く。えびのにおいが気になる場合は、片栗粉と水を同量加えてもみ洗いをする。水ですすぐ。
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8
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尾の先っぽはとがって危ないため、包丁で切る。キッチンペーパーで水気をとる。えびに下味をつける。
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9
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ボウルに白玉粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩を加えてまぜる。水を少しずつ加えてまぜる。まざったら油を加える。
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混合調味料はあらかじめ合わせておく。下処理した食材は以上のとおり。一気に調理するため、近くにまとめておく。
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鍋ならしした中華鍋に油をたっぷりと入れて170℃に熱する。
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えびに衣をつける。まんべんなくからむようにする。
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えびを油通しする。火が入ったらジャーレンにのせて油きりをする。
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えびをジャーレンにのせて油きりをする。この状態で塩、こしょう、花椒塩などで食べてもおいしい。
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中華鍋の油を寸胴などに移して、中華鍋を空にする。
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中華鍋に大さじ1の油を入れ、弱火にかける。ねぎを炒める。ねぎをしっかりと炒めるのがエビチリのポイントになる。
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にんにく、しょうが、豆板醤、酒醸(チューニャン)を加えて炒める。焦げないように注意する。
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混合調味料を加えて強火にする。
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混合調味料が沸騰したら、油通ししたえびを加える。味がなじむようにまぜる。
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水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。葱油(ねぎ油)、辣油(ラー油)を加える。
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皿に盛り付けて終わり。
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●葱油(ねぎ油)のつくりかた:あらかじめねぎのみじん切りを用意しておく(ねぎ1/2本分)。
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みじん切りしたねぎにアツアツの油を注ぐ。
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油をこして、葱油(ねぎ油)の完成。香りがとてもよく、チャーハン、チンジャオロースなどにも使える。
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※葱油(ねぎ油)を多量につくる場合は、ラードを使うのがオススメ。ラードは固まるので、ねぎの香りが抜けにくい。
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