夏野菜と鶏肉のエスニックイタリアン炒め

鶏もも肉は筋や脂を掃除し、一口大に切っておきます。
気持ち大きめだと食べ応えがあるかも。

エリンギは小ぶりならそのまま、大きければ長さを半分に切って手で割きます。
にんにくは芽を除きスライスします。

なすは、鉛筆をナイフで削るようにヘタを削ぎ落とし（こうするとロスが少ない）、1cmの輪切りか半月切りにします。

新たまが余っていたので少し加えましたが、なくても大丈夫。

バジルは洗っておき、飾り用の数枚と加熱用を分けておきます。

アルミパンに油を敷き、鶏肉を皮目から焼きます。

2～5を加え、塩を振り、全体に油が馴染むよう炒めます。

野菜にだいたい火が入ったら、白ワインを入れて沸騰させ、フライパンにこびり付いた旨みをデグラッセします。

○を加え、全体に絡めてある程度水分を飛ばし、加熱用のバジルを加えてさっと炒めたら出来上がり。