町中華のレバーとニラのニンニク炒め

ニラは2cm長さに切る。ニンニクはみじん切りにしておく。

レバーはボウルに移し氷水を加えて指先で洗う。水を変えながら2度くらい洗ってペーパーで水気を除く。

フライパンに油をひきニンニクを加える。弱火にかけてニンニクから大きめの泡が出るまで揚げ焼きにして取り置く。

4のレバーを両面の色が完全に変わるまで油気で揚げ焼きにする。油気が多すぎる場合は加熱が済んだら少し残して除く。

5によく混ぜた☆を加える。中火のままひと煮立ちさせたら3のニンニクを戻しニラとネギを加えて手早く混ぜておく。

6を弱火にして水溶き片栗粉を加えトロみをつける。仕上げに中火にしてひと煮立ちさせる。