鶏肉のトマトソース煮込み

【鶏肉の下ごしらえ】

鶏肉を用意する
今回は鶏もも肉と手羽元の2種類です

※鶏もも肉が一番食べやすいですが、手羽元や手羽先といった骨付き肉は骨からの旨味も出るのでおすすめです

鶏肉に塩とこしょうで下味をする
塩の量は鶏肉の全体量の1％です

皿にキッチンペーパーを敷き、下味をした鶏肉を乗せる
ラップをかけて冷蔵庫で一晩(最低でも2時間)寝かせる

【トマトソースづくり】

弱火にかけた鍋にオリーブオイルを加えてみじん切りにしたにんにくを加えて香りが立つまで炒める

中火に調節し、きのこを入れて上から塩をかけて炒める

きのこがしんなりしてきたらワインを加えてアルコールが飛ぶまで煮詰める

沸騰してきたら弱火に調節して煮込み続ける

【鶏肉の焼き・煮込み】

骨付き肉を使う場合は先に骨付き肉から焼いていく
ソースの煮込みと同時進行で中火にかけたフライパンにオイルを加えて焼く

トマトソースの中に骨付き肉を加えて煮込む

続けて鶏もも肉を骨付き肉と同じ要領で焼く

こんな感じで

玉ねぎがしんなりしてきたらフライパンの中身を全部鍋に入れる

フライパンに残った旨味をこそげ落とすために分量外のワイン、もしくは水を少量加えて煮詰め、これも鍋に入れる

鍋の中身を時折かき混ぜながら20分間弱火でじっくりと煮込んでいく

生のイタリアンパセリを使う場合は仕上げる直前のタイミングで刻んでおく

※茎を使わない場合は細かく刻んで鍋に入れて一緒に煮込むのもありです

頃合いになったら皿に盛り付け、パセリを散らして完成！
バゲットと合わせてソースも無駄なく味わい尽くしちゃいましょう！