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① セロリと人参は千切りにする。レモンは薄切りにする。
② ボウルにマリネ液を合わせる。
③ マリネ液に野菜・レモンを漬け込み、レモンマリネをつくる。
④ 鯛の腹身は皮目を上にして平造りに切り、塩を軽く振り、バーナーで皮目を炙る。
⑤ 器に④の鯛を盛り付け、レモンマリネをトッピングし、マリネ液をかける。