#米粉ブレンド食パン 湯種 揚げ物用米粉
Description
米粉は保水力高く強力粉と混ぜることで、イースト少なめキメ細かなもっちり食パンにしました。ジャムやバター、チーズに合います
ロクロ222
材料
（一斤分）
■
《湯だね》
50g
お湯
80g
■
《本生地》
100g
150g
2g
砂糖
10g
塩
3g
20g
ぬるま湯30度以上
130g
50g(自作の天然酵母やサワードゥでも可)
■
《後入れ》
20g
作り方
-
-
1
-
湯だね
ボール等にいれて混ぜたらラップし12時間以上置く
本生地
ボール等に湯種と本生地材料入れ混ぜたら纏まるまで捏ねる
-
-
-
2
-
生地が纏まったら、後入れの無塩バター入れて更にまとまるまで捏ねる。多少ネバネバでも問題なしです。
-
-
-
3
-
ボール等の器に入れ、ラップして1次発酵。ベタベタ生地もこの時にかなり水和が進み纏まります。大体倍くらいなるまで。1時間程
-
-
-
4
-
型に油を塗り型紙を型に合わせて切込みを入れて内側にいれる。(型に油慣らしてるなら型紙要りません。)
-
-
-
5
-
生地に打ち粉をしてガス抜きをして、軽く丸めたら型に入れて蓋をする。生地をしっかり成型をしなくても大丈夫です。
-
-
-
6
-
イースト×天然酵母×米粉の作用で十分ふっくらしっとり膨らみます。2次発酵、型の８割くらいまで3～40分。
-
-
-
7
-
オーブンを190度で5分予熱したら190度で30分加熱する。
焼色足りなければフタ外して５分追加してみて下さい。
-
-
-
8
-
焼けたら型サイド全面に15cmくらいから落下衝撃を与え、早めに取り出す。これしないと中の蒸気出ず縮みの原因になります。
-
-
-
10
-
常温なら3〜4日くらい、冷凍なら一ヶ月くらい保存できます。日にち経っても超熟のようにしっとり美味しいです。
-
コツ・ポイント
このレシピで使ってる米粉はスーパーにある天ぷらに使う用の米粉になりますのでご留意下さい。
１次発酵の後成型をしなくてもしっかり膨らむので、そのまま型にいれるだけでオッケー。オーブンの温度と時間設定は間違えないように気をつけて下さい。
１次発酵の後成型をしなくてもしっかり膨らむので、そのまま型にいれるだけでオッケー。オーブンの温度と時間設定は間違えないように気をつけて下さい。
このレシピの生い立ち
色々湯種を試してみて、元種も入れたらどうかとやってみたら、偶然最高に美味しくしっとりモチモチにできました。甘さをほしい方は、砂糖を20gにするといいかも。まだまだ改良中ではあります。パン生地用の米粉買ったらまたレシピ出しますね(*´ー｀*)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ロクロ222
