ふきのナムルや煮物など、ふきの下処理
ひらがなのれいこ
作り方
-
-
1
-
葉部分と茎に分ける。たっぷりの水に漬けて、元気にする。茎は、塩をつけて板ずり。
-
-
-
2
-
たっぷりのお湯を沸かす。茎は、できるだけ長く切る。皮むきが楽に。3分ぐらい湯がく。
-
-
-
3
-
茎は、冷たい水に。葉っぱを湯がく。これも3分ほど。
-
-
-
4
-
葉っぱも、冷たい水に。茎の皮をむく。使い捨て手袋を使う。アクが出るので。
-
-
-
5
-
しばらく冷水にさらす。葉っぱは、つくだ煮風に。茎は、水につけ保存可能。
-
-
-
6
-
厚揚げやお揚げと煮る。油で炒める。みりんと塩麹と水少しで5分ほど煮る。
-
-
-
7
-
仕上げに、削り節。そのまま冷まして、味を含ませる。冷たいままも美味しい。
-
-
-
8
-
盛り付ける。山椒の葉を飾って。温めても、好みで。冷たいのが好き。
-
-
-
9
-
煮物を作ったフライパンを使う。ちりめんじゃこを炒める。弱火でじっくり。
-
-
-
10
-
葉っぱ部分全て（適当に千切り）と赤唐辛子小口切を入れ、さらに炒める。
-
-
-
11
-
みりんと塩麹で味付ける。水分をとばしながら、好みの硬さに。私は、しっかり煮る。
-
-
-
12
-
作り置きができる。薄味のつくだ煮風。便利な常備菜に。
-
-
-
13
-
湯がいた茎は、ふきごはんにしても。ナムルは、胡麻油と醤油。蜂蜜少しを入れたはっさくを合わす。
-
コツ・ポイント
ふきは、捨てずに全て使う。エコな素材。買った葉っぱは、小さく包まれている。水につけ、元の大きさに。
このレシピの生い立ち
春の味を満喫したい。捨てる部分が無いのが、嬉しい素材。下処理も、難しくない。湯がいて皮むきが、少し手間。お安くたっぷり使える。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
