昆布出汁が決め手♪金目鯛のアクアパッツァ
Description
金目鯛を丸ごと使ったアクアパッツァです♪
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作り方
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金目鯛→鱗、エラ、内臓を取り血合いを掃除し綺麗にし切込みを入れ塩をまぶし5分置き水気を拭う
※写真は8日熟成させたもの
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フライパンに多めのオリーブオイル、ニンニクを入れ火にかける
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ニンニクが色づいたら金目鯛を入れ両面がこんがりとするまで焼く
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ターナー等を使い金目鯛を1度取りだしミニトマトを軽く炒める
※取り出す際に身が崩れないよう注意
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アサリ、オリーブの実、ケッパー、白ワインを入れる
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白ワインのアルコールが飛んだら昆布出汁を入れる
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口の開いたアサリから順番に取り出しラップをかけておく
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金目鯛を戻しイタリアンパセリを半分入れ蓋をして3分
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蓋を開けイタリアンパセリの残り、オリーブオイルを回し入れフライパンを揺すりながら馴染ませる
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アサリを戻しフライパンを揺すりソースを絡める
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お皿に盛り完成☆
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
熟成させた金目鯛の消費に♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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