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島らっきょの薄皮を剥き、青い部分を切り落とす。
島らっきょに塩をかけてよく練りこみ1時間置く。
島らっきょを水で流し水分をよくとりのぞく。
砂糖、醤油、ポン酢、昆布茶を入れてよくかき混ぜる。
島らっきょをいれてから、鰹節を入れて冷蔵庫に入れて一晩寝かす。