フープロとパスタローラーで二八蕎麦
Description
道具を使うと早いし簡単。力いらず。
捏ね始めから食べるまでに30〜40分。
ぜひ作ってみてね。
捏ね始めから食べるまでに30〜40分。
ぜひ作ってみてね。
みるカノン
材料
（3人前）
作り方
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1
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フープロに
蕎麦粉と小麦粉を入れ混ぜる
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2
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お水を少しずつ入れる
水を9割位入れたら
生地を確認する
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3
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ぎゅっと握って塊になればOK
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4
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フープロから出した状態
ポロポロで、まとまりはない
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5
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100回ほど捏ねる
艶々の生地になる
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6
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真空パックんシェフ
マリネコース1回
粉に水が浸透する
(この工程は省いてOK)
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7
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ローラーに入る大きさに伸ばす
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8
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粉を振る
キッチンエイド
パスタローラー0
3回通す
長いようなら半分にカット
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9
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粉を振り
パスタローラー1
3回通す
パスタローラー2
３回通す
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10
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パスタローラー3
２回通す
パスタローラー4
２回通す
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11
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粉を多めに振り
カットする
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12
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パスタローラー3でやめるか
4でやめるかはお好みで
蕎麦の割合が増えたら
3でやめる
(割れるから)
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13
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ローラー3と4
気持ち薄いかなと言う程度
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14
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素材はこれ
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15
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パスタローラー
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蕎麦を茹でる時
多めのお湯に麺を入れるが
麺を入れすぎない。
入れて2分で取り出す
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17
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1分位で、ぽこぽこ湧き上がるのが、麺の良い量
水で洗い、氷水に入れ麺を締める
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コツ・ポイント
水分は、生地の様子をみながら入れます。
この蕎麦粉は38%の加水。
手でぎゅっとしたら固まる感じ。
乾燥しないよう注意。 捏ね上がったら直ぐにカット。
この蕎麦粉は38%の加水。
手でぎゅっとしたら固まる感じ。
乾燥しないよう注意。 捏ね上がったら直ぐにカット。
このレシピの生い立ち
蕎麦粉のパンフレットにあった配合を元に、機械で作る配合や作り方を考えました。
道具を使うことで、あっという間に出来上がり。
道具を使うことで、あっという間に出来上がり。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
みるカノン
