発酵玉葱の作り方 常温で（新玉葱使用）
guzavie
作り方
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1
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新玉葱のを剥き、芯を取り、千切りにして、ポリ袋に入れます。
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2
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1の2％の塩を加えて揉んでから暫く置きます。
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3
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新玉葱の嵩が減ったら、発酵玉葱専用の容器に入れます。
前回の発酵玉葱のジュースがあれば加えます。
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4
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マッシャーを使って押し、玉葱がジュースに使っている状態にします。
新玉葱なので水分が多い。
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6
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発酵の匂いを感じたら完成。
3日かかりました。
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7
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これはみじん切り。
ヨーグルトメーカー使用。
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コツ・ポイント
最近は、手間の少ない千切りで作っています。みじん切りにしたい場合は使うときにハサミで切ります。
発酵玉葱のジュースは継ぎ足しで使っているので、使用するときには清潔に保つことに気を付けて扱っています。
発酵玉葱のジュースは継ぎ足しで使っているので、使用するときには清潔に保つことに気を付けて扱っています。
このレシピの生い立ち
ヨーグルトメーカーは、筍や春キャベツでずっと使用中です。
発酵玉葱も1日も欠かせないので常温で作ってみました。
時期的に温かいので、ヨーグルトメーカーで作るのとあまり変わりませんでした。
発酵玉葱も1日も欠かせないので常温で作ってみました。
時期的に温かいので、ヨーグルトメーカーで作るのとあまり変わりませんでした。
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