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にんにくを粗みじん切りにする。青ねぎを水で洗って水気をしっかりと切って、8mmの斜め切りにする。
砂肝のつながってる部分を切って、格子状に切り込みを入れる。フライパンにオイル大さじ1、にんにくを入れる。
弱火でじっくりと炒めて、赤唐辛子も入れて炒める。香りがして来たら取り出す。砂肝を入れて、焼き目が付くまで焼いていく。
途中で料理酒を入れる。(臭み消しと火をしっかりと通すため)
料理酒が飛んだら、オイル大さじ2/3、塩、ホワイトペッパーを入れて、青ねぎの白い部分を入れて炒める。
にんにく、赤唐辛子を戻し入れる。青ねぎの青い部分も入れて炒めたら出来上がり♪