うちの味☆セミハード♪スティックフランス
作り方
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【粉の割合について】
一般的にフランスパンに用いる準強力粉は
「強力粉8〜7:薄力粉2〜3」
が目安です❣
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此処では、「8:2」の割合で材料に記載しています❣
●強力粉10:薄力粉0→弾力のあるフワフワ感なハード系に
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●強力粉9:薄力粉1→弾力もありつつ、ややサクッとした食感のハード系に
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●強力粉8:薄力粉2→市販のフランスパンの様なサクッとした軽めの食感に
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●強力粉7:薄力粉3→更に軽い食感にはなりますが、やや、粉の風味や弾力が欠けてしまいます❣
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●↑よりも薄力粉の割合を増やしてしまうと、スナック菓子の様な違う作品に変身してしまいます(;´∀`)
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以上を踏まえ、各自お好きな割合で❣
市販品よりも軽めが良いなら薄力粉を+、ふんわり感を出したい方は強力粉を+❣
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●また、粉の一部を全粒粉やライ麦などにしても◎❣
じっくりと粉の旨味を味わいたい方はお試しを❣
(その時は水分量を調整)
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【油脂について】
生地には5gしか使いませんが、入れる事でガチガチのハードさを軽減させます❣
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●オリーブオイル→粉の旨味をじっくり味わいたい方や、お食事パンとしてシンプルに頂きたい方にオススメ❣(トップ画像に使用)
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●バター→クリームなどをサンドしたり菓子パン系として頂きたい方はバターがオススメ❣
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では、調理開始❣
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【手捏の方】
材料の水をレンジ等で人肌位の温度に❣
その中に、砂糖を加え混ぜイーストを投入❣
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予備発酵させている間に粉の準備❣
ボウルにお好きな割合の粉と塩を計り入れます❣
塩は離れた場所に置いて❣
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イーストがブクブクっとしてきたら予備発酵終了❣
(予備発酵しなくてもよいイーストを使用していますが発酵を安定させる為)
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中央の砂糖めがけて粉の中にイースト液を入れます❣
中央からグルグルと円を描きながら粉を崩し捏ね捏ねと…❣
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一塊になったら、常温に戻しておいたバターを加えレモン汁を投入❣
あとは、だいたいなめらかな生地になったら捏ね終了❣
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多少ベタつきますが、表面を張らせながらキレイに丸めます❣
綴じ目をしっかり閉じて下にします❣
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【一次発酵】
丸めた生地の表面が乾かない様、暖かい場所に置き、2.5倍の大きさになるまで一次発酵させます❣
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(ちなみに私は、大きなポリ袋に入れて、空気を含ませ、温かい場所(冬場は暖房の前)に置いてます❣)
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時間よりも2.5倍の大きさが目安です❣
水分が多い生地なので発酵速度もやや早めです❣
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【ガス抜き&ベンチタイム】
生地が2.5倍の大きさになったらグーでパンチしガス抜き❣
丸くまとめながら優しくガス抜きを❣
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キレイに丸め直し綴じ目を下に❣
4〜5等分(お好きな大きさ)に切り分けます❣
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切り分け後、表面を張らせながら成形しやすいようにやや楕円形にし、綴じ目を下❣
乾き防止に濡れ布巾を被せ15〜20分休憩❣
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【成形】
ベンチタイム終了後、綿棒を使わずに手で生地をコロコロと伸ばします❣
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(※綿棒を使って三つ折りなどの成形をしてしまうと、かえってハード系特有の大切なクラムの気泡が損なわれてしまいます❣
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手で優しくコロコロ転がしながら細長くし、大きな気泡だけはクープの邪魔になるので指で押し抜き、優しく扱いましょう❣)
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天板にクッキングシートを敷き、成形が終わった順に綴じ目を下にして置いていきます❣
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【2次発酵】
オーブン(40℃/30分)
2倍の大きさになったら取り出します❣
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【クープ入れ】
茶こし等で表面に強力粉又は上新粉を振りかけます❣
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(油脂を使用するとトップ画像のような開き具合&エッジがハッキリと❣
油脂を塗るか塗らないかは、各自お好きな方で❣)
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【焼成】
霧吹きをし、
オーブン(230℃/10分〜)
(※各ご家庭のオーブン、パンの大きさによって焼成時間を調整❣)
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常夏南国気分のコンガリ小麦色に焼き上がれば完成❣→
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分かり辛いかもしれませんが、クープの所を見ても、ハード特有の気泡があるのがしっかりと確認できます❣→
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これを期に、自分なりのセミハードパンを手掛けてみてはいかがですか!?
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●よりソフトなフランスパンがお好きな方は、
「うちの味☆バター風味♪ミニソフトフランス」
レシピID:7800693
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●ちなみに、此方は
「うちの味☆混ぜるだけ簡単♪パン用クリーム」
レシピID:7801496
ご参考までにどうぞ♬
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ここからは、皆さんから届いた愛のつくれぽをご紹介します(*˘︶˘*).。.:*♡
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●初のつくれぽをお届けして下さったのは、なんと
「☆あさ」さんです♡(˃͈ દ ˂͈ ༶ )
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バビッとキマっとるっしょ(≧∇≦)b
イイ❣イイ❣
めっちゃイイ感じダニ〜♡(≧∇≦)b
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まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、エッジもクラストの張りも申し分ない仕上がりですネ(๑•̀ㅂ•́)و✧
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やはりハード系を作られているあさCの技が光っています(≧∇≦)b
「減りそう…」とのお言葉にも大変嬉しく感じています♡
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あさC、第1号ホームランに素敵な作品を運んできて下さりホント有難う♡
そして心温まるあさCの全てのコメに笑顔たえません♡
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●続きましては、なんと
「KBBキッチン☆」さんからも、淡い色合いも素敵なハードスティックが届きました٩(♡ε♡ )۶
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美白もありダニな〜(๑´ڡ`๑)
オイラもKcハードでなんか挟んで食いたいダニ(*´ڡ`●)
食べ物の事で頭一杯(笑)
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まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、春よ恋と国産薄力粉をお使いになって下さったのですね(≧∇≦)b
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これは、噛めば噛むほどに味わい深い一品です(*´∀`*)
そして、やはり少し成型し辛かったご様子…(;´Д`)
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それでも一生懸命作って下さったKcのお気持ちがひしひしと伝わってきて嬉しさ一杯(*´ω`*)
早く祝い酒したいダニ〜♡
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Kc、病院内で新しいお顔のパンを見ることができてとっても幸せ(*ノω・*)テヘ
そして、毎日活力と笑顔を与えて
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下さるコメも添えて下さり、ホント有難うです( ꈍᴗꈍ)
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●続きましては、なんと
「みかかめ」さんからも、ハードながら可愛らしさアリのつくれぽが届きました(*´∀`*)♡
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可愛い系のハードも素敵ダニ〜٩(♡ε♡ )۶
しかも、みかC〜、クープの腕も磨いてるダニな♡(*´ェ`*)ポッ
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まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、粉化粧もクープもバッチグー(≧∇≦)b
そして、嬉しいお言葉が…
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御主人様から大絶賛されたとの事(๑•̀ㅂ•́)و✧
いや〜嬉しいお言葉ですなぁ〜(*´∀`*)
今夜(昼)は祝い酒決定❣
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みかC、私も是非作りたいと思った丸っこいハードのお届けに、今の私に嬉しいお言葉を添えて頂き、ホント有難うです♡♡♡
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●続きましては、なんと
「ほか弁ママ」さんからも、お見事な仕上がりのつくれぽが届きました(*´∀`*)♡
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ほかC〜扱い辛い生地でもめっちゃ気合い入れてくれたのがお写真見てよー分かるダニ(*´ω`*)
嬉しくて涙チョチョギレ(笑
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まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、クープの間から、気泡が沢山見えていますね(≧∇≦)b
ハード特有の
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ワイルドさが出ている仕上がりです(๑•̀ㅂ•́)و✧
きっと成型も扱い辛かったはずですが、その分の完成度は高め❣❣❣
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ほかCの熟練の技が光ります(*´∀`*)
流石、関東の団長さん(笑)(≧∇≦)b
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ほかC、此方のRpで色んな方のRpと楽しいお時間を過ごされた事、私とても嬉しいです( ꈍᴗꈍ)
そして、
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心温まるコメも添えて頂き、ホント心から感謝しています(*˘︶˘*).。.:*♡
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●続きましては、なんと
「みかかめ」さんからもプチサイズクランベリー入りの可愛らしいリピレポ②が届きました(*´∀`*)
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みかC〜も応援運んで来て下さったダニか〜(。>﹏<。)
オイラ、幸せもんダニ…
クヨクヨしてられん(๑•̀ㅂ•́)و✧
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まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、お出かけ用に作って下さったのですね(≧∇≦)b
持ち運びするのなら、
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確かにプチサイズがベスト(๑•̀ㅂ•́)و✧
しかも今回大好きなクランベリー入り(♡ε♡ )
寝起きから幸せお写真です♡
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みかC、クランベリー入りの心和むお写真に、癒して下さるコメも添えて頂き、ホント有難うです( ꈍᴗꈍ)
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●続きましては、なんと
「ほか弁ママ」さんから、此方で楽しい一時を過ごされた報告リピレポ②が届きました(*´∀`*)
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アヒージョにミニトマト٩(♡ε♡ )۶
素敵なディナーにメロメロ〜(๑´ڡ`๑)
一緒にテーブル囲みたいダニ♡
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まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、焼き立てをそのまま食卓へ並べる…
1から手作りならではの楽しみ方ですよね♬
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そして、並べられたお料理全て手作り♡
作った側もそうですが相手はそれ以上の幸せに包まれ♬
ほかCの家族に加わりたいダニ♡
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ほかC、幸せ感いっぱいのお運びに、こんな私でも受け入れて下さる心の広いコメも添えて下さり、ホント有難うです(*´ω`*)
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●続きましては、なんと
「みかかめ」さんからも、ラッピングしての可愛らしいリピレポ③が届きました(*´∀`*)
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カワ(・∀・)イイ❣
一つ一つ丁寧にラッピングされている所がお店の商品みたいダニ(*´ω`*)
オイラにもお一つ頂戴な♡
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まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、クープを入れるためにお勉強をしたとの事ですね(≧∇≦)b
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みかCのお料理に対する前向きな姿勢に、私も気合い入ります(๑•̀ㅂ•́)و✧
そして、今回もクランベリーを入れて
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下さったとの事(*´∀`*)
クープの間からチラッと見える赤い光がなんとも誘われちゃいますね〜٩(♡ε♡ )۶
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みかC、今日もオイラに活力を与えて下さった上、心和むコメも添えて下さり、ホント有難うです( ꈍᴗꈍ)
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●続きましては、なんと
「あさ☆」さんからも、可愛らしいさいっぱいのリピレポ②が届きました(*´∀`*)♡
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エエダニなぁ〜(*´ω`*)
見るからに可愛らしさいっぱいでバビッとキマっとる(๑•̀ㅂ•́)و
あさCとお食事したい♡
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まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、プチサイズで食べやすく、丸みを帯びているので、愛くるしいですよね♬
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でも、可愛らしさの中に、クープの入れ加減や焼き加減で、バビッとキマる(๑•̀ㅂ•́)و
流石あさC❣素晴らしい作品です♡
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あさC、私もつい作りたくなっちゃうようなお見事な作品でのお届けに、心温まる嬉しいコメも添えて下さり、ホント有難うです♡♡
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ところで…
めっちゃ手間暇かけて作ってくれたんダニなぁ〜(*´ω`*)
お写真見てオイラにすっごく伝わってきたダニよ♡
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1号機ご到着よりもクープの入れ方も立派だし、完成度めっちゃ高いっしょ(*´ェ`*)ポッ
オイラも1個
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(いや、3個で…(笑))食いたいダニよ(๑´ڡ`๑)
そして、オイラが病院日って事、覚えててくれてたんダニな〜♡
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嬉しいやら、照れくさいやら(*ノω・*)テヘ
あさCの愛、しかと受け止めたダニ٩(♡ε♡ )۶
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今日は点滴一本ですんで、副作用もいつもよりはマシ(≧∇≦)b
今から寝るから(今日だけ一般人の生活リズム(笑))、
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明日は起きたらきっとすぐ畑仕事…( ;∀;)
土曜日にお伺いしに行くダニ(๑•̀ㅂ•́)و✧
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実は、既に作りたいRpは既に前々から決❣❣❣❣❣
大丈夫(≧∇≦)b
無理なく行かせて頂きます(๑•̀ㅂ•́)و✧
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あさC、お初第1号機の後の嬉しいお運びに、ホント心から感謝してるよ( ꈍᴗꈍ)
いつも有難うネ♡♡♡
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では、今週中にGOダニ(。•̀ᴗ-)✧
またね(*˘︶˘*).。.:*♡
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コツ・ポイント
●一次発酵は2.5倍の大きさ❣
●成形しづらい時は打ち粉を使う❣
●成形時は中の空気を潰さないよう慎重に❣
●焼色はバビッと南国小麦色❣
以上❣
このレシピの生い立ち
粉の旨味をじっくり味わいたいという欲と、顎の力が年々弱くなっていく”衰え“に勝てず、試行錯誤の結果出来上がったレシピです❣