イカゲソ大根

スルメイカを買って来てゲソだけ使います。骨がある方を下にしてまな板に寝かせて骨沿いに指を突っ込んで内臓と脚を抜きます。

目の下スレスレ位で切ってカラス(クチ)をむぎっと押し出して捨て、きゅうばんを洗いこそげ落として脚をバラバラに切る。

大根は皮付きで5ミリくらいの銀杏切りにして、水と砂糖、生姜を入れた鍋で強火にかける。

最後にイカゲソを投入してサッと煮ます。

出来上がり。ずっと強火で焦げつきそうなら水を少し足してください。

うちは、ワタが好きなのは私だけなので最後残り汁で別に煮ます。