乾焼蝦仁（海老チリ）
Description
豆板醤の熟成した辛味に、香味野菜を加え、油で炒めることで香ばしいうま味が生まれます！プリップリな海老に仕上げた一皿です！
日本エルブ
作り方
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1
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エビは殻を尾っぽまで剥き、背に包丁を入れ背ワタを取りボウルに入れる。
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2
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下処理用の塩、片栗粉・水（無くても可）を加え良く揉み込み、水洗いしてキッチンペーパーで水気をふき取る。
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3
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エビに塩・胡椒をし混ぜ合わせ、粘りが出てきたら、溶き卵大さじ1・1/2を入れ混ぜ合わせ、片栗粉を振り、混ぜ合わせる。
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4
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フライパンにサラダ油を入れ「2」のエビを並べながら入れる。
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5
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弱火でしばらく触らないでエビに膜を作るようにし、動かして全体が動き出したら、裏がえして両面焼いて一旦取り出す。
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6
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「5」のフライパンに太白ごま油を入れ、豆板醤を入れ炒める。
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7
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オイルがオレンジ色になってきたら、にんにくペースト、ショウガを入れ炒める。
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8
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香ばしくなってきたらネギを入れいた炒める。紹興酒、中華スープ、砂糖、塩、ケチャプを加えて少し炒める。
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9
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「8」にエビを戻し入れ、沸騰させ、エビに火を通す。
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10
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火を止めて水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜ、火をつけて片栗粉に火を通す。
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11
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最後にラー油と酢を加え一混ぜ、皿に盛りつけ、お好みでボイルしたチンゲン菜などを添えて完成。
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12
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※このメニューにはにんにくペーストを使用しました。
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コツ・ポイント
◎エビは下処理をしっかり行い、衣をつけてじっくり下焼することで、うま味が逃げずプリプリに仕上がります。◎豆板醤と香味野菜をじっくり炒めることで、香ばしく熟成された辛味、うま味が引き立ち、味に奥行が出ます。◎ラー油とお酢は味を引き締めます。
このレシピの生い立ち
中華のシェフから教えて頂いたレシピを再現しました。海老の下処理を怠ると美味しく出来ないと言われ、それからしっかり処理するようになり、エビがプリプリでおいしいです！しっかり醤と香味野菜を炒め、ケチャップを入れることでフルーティに仕上がります！
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日本エルブ
