ふわっふわの高加水フォカッチャ

ボールに粉類を測りながらいれていく。
真ん中に粉で溝を作り、左に砂糖とドライイースト、反対側には塩を投入。

オリーブオイルを真ん中の溝に静かに入れる。

ぬるま湯を砂糖側に少量入れながらドライイーストをふやかすようにゴムベラでなじませる。
ある程度混ざったら全体的にも。

ラップの内側にスプレーなどして水分少々ある状態で、ラップをかけて、20度で30分発酵させる。

パンチ4回。
パンチとは、生地の端にヘラを突っ込み真ん中に向けて折りたたむこと←これを4回して空気を含ませる。

同じく水分のあるラップをかけて、20度で10分発酵させる。

30度で20分発酵。（ここからはオーブンの発酵機能を使う）

この間に型の準備をする。
型にペーパーをしき、内側にオリーブオイルを塗る。

型はDAISOに売ってる役19×17cmの型が分量にぴったり。

生地に粉をふりかける。
特にボールのと境目には少し多めに。
境目にヘラを差し込みボールから外しやすくする。

粉を振った台に、ボールを逆さまにして生地の重みで自然に落とす。

表面は触らずにそこに指を入れ、ひっぱりながら三つ折りにする。

水分ありのラップをして35度で30分発酵。

発酵終了後すぐに210度にオープン予熱準備。

発酵から出すとぷるんぷるんに！
オリーブオイルをたっぷりかけて、指で穴あけ。
穴あけしながら、端っこまで広げる。

210度で15分焼成。
オープンによって時間が違います。
取り出して真ん中に竹串をさし、生の生地が付いてこなければ完成！

すぐに食べるのが1番ですが、置く時は、網の上に出して、布巾をかけて冷ます。