重石が要らない!高菜漬けからのめはり寿司
作り方
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1
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大きめの取手付ポリ袋によく洗った高菜を1枚ずつ塩を振りながら上下交互に重ねて置く。高菜が少ない時は少し水を入れる。
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2
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空気を抜きながらクルクル丸めて取手を中に畳んで棒状に丸める。
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3
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輪ゴムで強めに縛る。(ウチでは高菜のミイラと言ってる笑)コレで重石より均等に圧がかかるので、早く漬かります。
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5
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上がった水をボールに取っておき、高菜を袋から出し二つ折りにするか、2〜3枚ずつ結ぶ。
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6
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結んだ高菜とボールの水をもう一度袋に入れて、また輪ゴムでしっかり巻き、更に冷蔵庫で3日置く。漬物器に入れてもOK
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7
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めはり寿司は、芯をハサミや包丁で切って取除き、芯をみじん切りにして葉っぱと別々にボールに入れる。
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8
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麺つゆを葉っぱと芯にかけて少し揉む。余った麺つゆと胡麻をご飯にかけて混ぜる。
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9
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切った芯を具にして俵形に軽く握ってお皿に置く。握る時の手水は麺つゆを使う。
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10
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握ったご飯を高菜の葉っぱで巻いて、余った麺つゆを少し塗り、上から胡麻をふりかけて飾ったら出来上がり。
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コツ・ポイント
高菜以外でも白菜とか重石が必要な漬物は輪ゴムで絞ります。めはりの味が濃いめが好きな方は、葉っぱを絞らないでヒタヒタで握ると艶々で濃い味になります。
このレシピの生い立ち
めはり寿司は、本場和歌山で教えて貰いました。
行楽のお供にウケてます。
行楽のお供にウケてます。