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豚バラ肉を4㎝角ほどに切る
できるだけ大きな鍋に米のとぎ汁を入れ、切った豚肉を入れる
a:30分間下茹でをする。最初は強火にかけ、沸騰したら弱火にして茹で続ける。
b:蓋をして30分間蒸らす。
蒸らし終えたら、再度弱火で火にかけ、a、bを3セット繰り返す。(a、b併せて3時間。)
下茹でを終えたら、鍋の中に水を差して温度を冷まし、豚肉の表面をさっと洗い流す。
Aの水と調味料を混ぜ合わせ、豚肉と生姜チューブを加える。(下茹での鍋を洗って使うか、別の鍋を使う。)
味付けのため30分間煮る。鍋を中火にかけ、沸騰してから弱火で煮続ける。
30分煮た後に一度完全に冷まし。味を漬け込む。
食べる際に温めなおし盛り付ける。