ダックワーズ ショコラ 塩キャラメル
tacci’s
作り方
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1
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桜の塩漬けの塩抜き
※できたら一時間ほど
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2
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(a)のアーモンドプードル、粉糖、ココアパウダーを混ぜて振るう
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3
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(b)の卵白のメレンゲをかなり固めに作る
グラニュー糖は3回に分ける
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4
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(a)と(b)を3回に分けて混ぜ、ツヤを出す
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5
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ダックワーズのシリコン型に絞り袋で詰める。
粉糖は2回に分けて振る
最後に桜を載せる
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6
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180度のオーブンに12分
で
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7
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(c)バターを柔らかく、溶かしたチョコと混ぜる
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8
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(d)グラニュー糖をフライパンでキャラメル状にする。
少し温めた生クリームを入れてかき混ぜる。40度まで温度を落とす。
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9
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CとDを混ぜる。
可能なら泡立て器など使って
しっかりと乳化する。
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10
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で、絞り袋でサンド
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コツ・ポイント
メレンゲが潰れないように混ぜること！
焼いたパータ ダコワーズは必ず冷めてから剥がすこと
焼いたパータ ダコワーズは必ず冷めてから剥がすこと
このレシピの生い立ち
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