キャベツとパンチェッタのペペロンスープ
作り方
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1
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野菜出汁の材料を銅鍋に入れて火に掛け、沸騰したら弱火にして20分程度加熱します。
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2
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にんにくは半分に切って芽を除き、スライスして鍋に入れておきます。
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3
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キャベツの葉と芯を分け、芯を薄切りにして2に入れておきます。
パンチェッタも食べやすく切り、2に入れます。
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5
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私は辛すぎるのが苦手なので、
ペペロンチーノなどで使って辛みの抜けた鷹の爪を再利用しています。
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6
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2の鍋に○を入れて弱火に掛け、にんにくから良い香りがするまで火入れします。
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7
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鷹の爪を加えてさっと炒め、
キャベツの葉と△も加え、全体に油が馴染む程度に混ぜます。
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8
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1のスープをザルで濾し、キャベツがひたひたになる程度の量を7の鍋に入れ、蓋をして煮ます。
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9
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10分程度火入れしてキャベツがくたっとなったら、味を見、必要なら塩で調整します。
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10
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追いオリーブオイルと胡椒で仕上げて召し上がれ。
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11
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Aosトラットリアさんの鶏むねのペペロンチーノ鍋を参考にしました。
こちらも大変美味です!
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12
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豚バラで作った際もおいしかったですね……しみじみ。
エリンギやマッシュルーム、丸麦なども合いますよ。
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コツ・ポイント
・にんにくの芽は焦げやすいので除く
・にんにくへの火入れはゆっくり
・パンチェッタはこちらを見て作り、冷凍保存しています
https://energeia.app/club-library/13
・辛いのが苦手なら出涸らしの鷹の爪で
・にんにくへの火入れはゆっくり
・パンチェッタはこちらを見て作り、冷凍保存しています
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・辛いのが苦手なら出涸らしの鷹の爪で
このレシピの生い立ち
Aosトラットリアさんのペペロンチーノ鍋
https://youtu.be/imfQu4pw3lI?si=UXXLhJrybjWsBn6K
がおいしかったので、
鶏むね肉のない日でも似たものが作れないかと考えました。
https://youtu.be/imfQu4pw3lI?si=UXXLhJrybjWsBn6K
がおいしかったので、
鶏むね肉のない日でも似たものが作れないかと考えました。