ラム酒風味の温度調理なめらかプリン
Lighters
作り方
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1
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小鍋などで砂糖と水を入れ焦がし最後に湯を入れカラメルソースを作り、プリン容器の底が隠れる程度入れます。
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2
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生クリームと牛乳を鍋に入れ沸かし、一煮立ちさせ置いておきます。吹きこぼれない様にコツをご覧ください。
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3
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卵をボールに割り入れ、砂糖を入れ擦り合わせるようによく混ぜます。
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4
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２に１を入れ混ぜ、最後にラム酒を入れよく混ぜます。
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5
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３をザルなどで２〜３回濾します。カラザなどが取れますし、仕上がりの滑らかさが変わってきます。
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6
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４をプリンの容器に150cc弱ずつ入れ、蓋付き容器なら蓋をして蓋がない場合はラップをします。
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7
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電気鍋などに容器のプリンを入れ卵液の高さまで水を入れ、80度で1時間調理します。
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8
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卵液が固まってなかったら、時間を足して下さい。
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9
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蓋付き容器を使う場合は粗熱が取れるまで、蓋を少し開けて下さい。そのまま冷やすと中の空気が収縮し開きづらいです。
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10
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粗熱が取れたら10時間ほど冷蔵庫で冷やして完成です。お好みでホイップクリームなどトッピングして下さい。
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11
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プリン8個 卵4 砂糖150g 生クリーム400cc 牛乳560g 40cc
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12
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プリン10個 卵5個 砂糖190g 生クリーム500cc 牛乳700cc ラム酒50cc
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13
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250ccメイソンジャーに150cc弱ずつで６個 120ccジャーに100ccくらいなら9個弱くらい作れるかと。
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14
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プリン7〜8個 卵2個 砂糖 80g 生クリーム200cc 牛乳240cc ラム20cc
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コツ・ポイント
牛乳と生クリームは必ず１度沸き立たせ、直ぐに火を消して濡れ布巾などに鍋を乗せ吹きこぼれない様にして下さい。
卵液はザルで濾した方が均等に滑らかな仕上がりになります。
卵液はザルで濾した方が均等に滑らかな仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
お店で出している自分の好きな感じのレシピです。牛乳と生クリームの割合と硬さが自分にはちょうど良いです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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