オランジェット★コンフィ　テンパリング

オレンジは洗い、水から茹でこぼす。
水を変え、合計４回茹でこぼす。

オレンジを5mm厚さに切る。
（冷ましてから）

砂糖と水を沸騰させる。

オレンジを取り出し、シロップだけ沸かす。1分沸騰させオレンジを戻す。
再沸騰させ、一晩置く。

シロップに少しトロミが付き、オレンジにツヤが出るまで繰り返す。
今回、12回繰り返しました。

オレンジをバット等に並べ、涼しい所に置き乾燥させる。1日〜　乾いていれば完成。

氷水で冷やし、28度にする。
再度、お湯で湯煎。32度にする。

⑦のオレンジに、⑨のチョコレートをつけ、オーブンシートの上に置き、チョコレートが固まるまで涼しいところに置いておく。