基本の麻婆豆腐
作り方
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1
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木綿豆腐をキッチンペーパー等で包み、水気をとっておく。ニンニクとショウガは粗みじんに刻む
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2
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温めておいた中華スープに、醬油と料理酒、オイスターソース、砂糖を混ぜ合わせておく。
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3
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熱したフライパンにごま油を敷き、合いびき肉を中火で炒める。
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4
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合いびき肉に焼き色がついてきたら、ニンニクとショウガを加えてさらに炒める。
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5
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全体的に火がとおってきたら、豆板醬、塩コショウ、粉山椒で味付けし、②を加えてグツグツするまで煮込む。
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6
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⑤に①の木綿豆腐をスプーン等で一口大に崩しながら入れる。豆腐を加えたら基本的にはいじらない
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7
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豆腐に火がとおって味が染みたら、水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
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8
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適度なトロミがついたら火力を上げ片栗粉の粉っぽさを飛ばし、ラー油を散らして仕上げる。
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9
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お皿に盛って刻みネギで飾れば完成。私は白米の上に乗せて丼スタイルにしちゃうことが多いですかね。
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コツ・ポイント
基本的にずっと中火で調理ですが、水溶き片栗粉を加える前は弱火か火を止め、完全に混ぜ合わさってから強火でグツグツ沸騰させてください。そうすると片栗粉の粉っぽさが消え、ずっとトロミが定着してくれます。
このレシピの生い立ち
学生時代のお金に困ったとき、いわゆる貧乏飯のノリでよく作っていました。そのときはお肉少な目で、やたら豆腐と辛み成分を入れまくっていましたっけ(笑)。私はご飯の上に盛って丼の形でかっこむことが多かったです。
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