ハモの根菜グラタン

ハモはひと口大に切り分け塩を振る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、ハモの皮目から焼き身側にも焼き色をつけて取り出す。

里芋は皮をむき角切りに、ごぼうは皮をむき斜め切りにし水にさらしてアク抜きする。
長ネギは斜め薄切りにする。

→塩2つまみを加えて下味をつけ、火が通れば長ネギを加え軽く炒める。

バターを加え全体に絡め、弱火で小麦粉がダマにならないよう混ざりあうまで炒め、豆乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

Aを加えて味を調え、とろみが付けば火を止めソースを仕上げる。

焼き上がりに粉山椒をかける。