【野菜ソムリエ】大根の下茹で

大根は2～3ｃｍほどの輪切りにし、皮をむき、面取りをします。

①に十文字をかくように大根の厚みの３分の１ほどの深さで隠し包丁を入れます。

鍋に大根をいれ、米のとぎ汁を大根がかぶるくらい注ぎ中火にかけます。

竹串がスッと通るくらいのやわらかさになったら鍋から取り出し水で軽く洗い流します。

下茹でをした大根を使い、ふろふき大根の柚子味噌かけにアレンジをしました。

地元京都産の、葉付きの大根です。