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エリンギは薄切りにし、食べやすい長さに切る。しめじは石突きを切り落として小房に分ける。
えのきは石突きを切り落として半分の長さに切り、下半分をほぐす。
鍋に水と、味噌以外の調味料を入れて火にかけ、沸騰したらきのこを入れて、5分煮る。
火を止めてから、味を見ながら味噌を溶かす。