ウルトラマンドの 鯖の煮付け

鯖の煮付けの材料です。

鯖片身は 軽く塩を 打ち 半分に切り 皮目に 浅く 切込みを入れる。

鍋に お湯を沸かす。ボウルに 鯖の切り身を入れ 熱湯をかけて 霜降りをする。水で サッと流し 血合いと ヌメリを取る。

生姜は 皮を 剥き スライスする。 鍋に 日本酒、味醂、濃口醤油、砂糖、水、生姜を入れ 中火の弱火にかける。

白葱は 洗って 薄皮を剥き 3cmの 輪切りにして から焼きして焼き色を付けておく。

鍋の煮汁が 沸いたら 火を弱め 鯖の切り身の皮目を 上にして入れる。 空いたスペースに 白葱を 入れる。落し蓋をして

再び 火にかけて 沸騰したら 中火の弱火に 火加減をして 5分ほど煮る。

火を弱め 白葱を取り出す。
あまり煮過ぎると 形が 無くなり 溶けてしまうので…？

落し蓋を取り 中火の弱火で 煮汁を詰めていく。 スプーンで 煮汁を回しかけて 味を含めながら…

お酒の肴にも 白ご飯にも 最高です♪