無添加水煮大豆でお味噌作り

水煮大豆は、フードプロセッサーや、すりこ木で全て潰してください。固いようなら少し煮てから、潰してください。

お塩と、米麹を合わせてください。
しっかり合わせることで、米麹の発熱を抑えつつ保存してくれるそうです。

1.の潰した大豆が冷めたら、塩切り麹を合わせていきます。
熱い大豆に麹を合わせると、菌か弱ってしまうので注意が必要です。

半年〜1年好みの熟成加減で召し上がってください。その後の保存は冷蔵庫でお願いします。