フィナンシェ・ショコラ
RDkitchen
作り方
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1
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バターを溶かす
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2
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バターとチョコを合わせ溶かし60℃くらいを保っておく
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3
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卵白と上白糖を合わせ湯煎に当てながら混ぜ溶かす
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4
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バターとチョコを卵白と合わせ艶やかになるまで擦り混ぜ40℃くらいを保っておく
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5
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薄力粉~ココアパウダーを混ぜ合わせる
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6
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卵白ベースに粉類を一度に加え粉気が無くなるまで擦り混ぜる
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7
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焼き型に離型油を吹き付ける
松永製作所 オーバル型 天板8取りを使用
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8
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絞り袋に移した後1つ40gくらいに絞り入れる。
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9
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チョコチップを乗せ、常温で30分ほど休ませてグルテンを落ち着かせる。
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10
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200℃に予熱したオーブンを190℃に下げ5分、更に180℃に下げ8分焼く。
使用するオーブンによって調整してください。
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コツ・ポイント
常に40℃程度をキープしながら作業しましょう。
あまりにも冷たいと配合中のチョコレートが締まって扱いにくくなります。
バターを焦がしてもまた違った風味を楽しめます。
あまりにも冷たいと配合中のチョコレートが締まって扱いにくくなります。
バターを焦がしてもまた違った風味を楽しめます。
このレシピの生い立ち
バレンタインに合わせて考えました。
簡単ですので作成しやすいかと思います。
簡単ですので作成しやすいかと思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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