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金柑は洗って切れ込みを縦に5本入れておく。
沸騰したお湯で2分、中火でゆでる。
ゆっくり冷まして、竹串でタネを取る。(上からギュッと潰すと、とりやすい)
水、白ワイン、砂糖を火にかけ、溶けたら金柑をいれて、レモン汁を入れる。
20分ほど弱火で煮て、清潔な瓶に入れる。