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カレイの皮目に切れ込みを入れ、臭みを取るためにカレイの重量の1%の塩を両面に振り、10分ほどたったら水気を拭きとる。
にんにくとパセリをみじん切りにし、クミンシード、パン粉、オリーブオイルと合わせておく。
フライパンに油を敷きカレイの両面をさっと焼く。
焼いたカレイの上に2で合わせたパン粉を乗せて、180度に予熱しておいたオーブンで6分間焼く。
Aを合わせてよく混ぜる。
5に1センチの角切りにしたミニトマトを合わせて、トマトのマリネを作る。
皿の上に6を敷き、その上に4のカレイを乗せたら完成。