揚げない大きなメンチカツ 16cmくらい
ありっさ・さぶれ
作り方
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1
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たまねぎをみじん切りにしておく。
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2
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ひき肉と塩をボウルに入れ、菜箸を広げて、かるく粘りが出るまでかき混ぜる。
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3
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②に卵を割り入れ、①のたまねぎと、こしょう・ナツメグ・にんにくも入れる。
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4
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ヘラで全体が均一になるまで混ぜる。
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5
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冷たいままの、小ぶりの樹脂加工フライパン(20cm) の底にパン粉半量(大2)を敷く。
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6
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パン粉の上から④のたねを入れゴムへらで平らに伸ばす。フライパンのふちまで広げる。
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7
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その上から残りのパン粉(大2)を均等に振りかけ、手で軽く押さえる。
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8
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フライパンの周囲からサラダ油半量(大1)を回し入れる。(写真は左上で失敗し油が上にかかっていますが、これでも大丈夫。)
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9
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中火を点火。1～2分で焼ける音がし始める。その後4分ほど焼く。フライパンをゆすり油が下面に行きわたるようにしながら焼く。
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10
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4分たったら(上面はまだ生)下面の焼け具合を見てひっくり返す。残りの油(大1)を周囲から回し入れる。
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11
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ときどきゆすりながら3分ほど焼く。中まで火が通ったらもう一度ひっくりかえし、もう30秒ほど焼いて出来上がり。
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12
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付け合わせと皿へ。大きさが分かるようにものさしを一緒に写してありますが、かなり大きい。直径約16ｃｍ。皿は21cm。
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13
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切ったところ。ちゃんとメンチカツになっています (ドヤ顔)。厚さは均一になっていませんが、だいたい15mmくらい。
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取り出した後のフライパン。焦げたパン粉と油が少し残りますが、油で揚げて作るのに比べるとずっと少ない。
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コツ・ポイント
1人前としていますが、だいぶ大きいです。卵1個という分量だとあまりひき肉を減らせません。20cmのフライパンにたねをぴったり入れて、ゆすりながら焼いていくと、自然にきれいな円になるのですが、そのためにも小さくできないのです。
このレシピの生い立ち
料理研究家リュウジさんの【揚げないチキンカツ】(または【鶏むね肉のチーズパン粉焼き】)がおいしくて何回も作りましたが、同じ作り方で巨大メンチカツができるのではないかと思い、試したらいい感じだったのです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
