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かんぴょうはさっと洗い、塩(分量外)を振ってもみこむ。水でよくもむように洗い、たっぷりの水につけて15分ほど戻す。
沸騰したお湯にかんぴょうを入れ7~8分ゆで、ザルにあげて粗熱が取れたら2cmほどの長さに切り、水気をしぼる。
かいわれ大根は長さ半分に切り、にんじんときゅうりは千切りにする。さけるチーズと、かに風味かまぼこは長さを半分にして割く。
■の調味料を混ぜ、②③の材料を和える。