鶏ちゃんこ鍋
Description
出汁とネギ油のパンチが利いた鶏ちゃんこ鍋です!!
材料
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スープ
15本くらい
長ネギの青いところの
1本分
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削り節
1.5L程
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ネギ油
50gくらい
2本
1/2個
にんにく(みじん切り)
1片
サラダ油+ごま油
それぞれ20mlくらいか。足りなきゃ足してください
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調味料
醤油
1(比率です)
酒
1
みりん
1
砂糖、塩
それぞれお好みの味に合わせるように
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その他
白菜や鶏肉など好きな具材
好きなだけ
愛と少しだけの嫉妬
いらない
作り方
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1
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手羽先を下茹でにして写真のように手羽中と先の部分とに分ける。
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2
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鍋に工程1のものと長ネギの青いところ、厚削り節、一晩水に浸した昆布を水ごと入れて火にかける。昆布は沸騰直前に取り出す。
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3
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沸いたらアクを取ってから蓋をして弱火で30分ほど。火を止めてそのまま冷めるまで放置。
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4
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工程3をやってる間に焦がしネギ油を取ります。まず、サラダ油適量に鶏皮を50gほどある程度の大きさに切ってから入れます。
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6
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15分ほどでネギ類が色づいてきたら長ネギの青い部分を入れます。しばらくしてネギ類がこんがりときつね色になったら濾します。
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7
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工程3を漉してスープと固体に分けます。手羽中から骨を抜きます。回して引っ張るとわりと抜けます。肉は具材として使えます。
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8
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工程7で出た骨と手羽先の先の部分をスープに戻して、30分ほど強火で蓋をせずガンガン炊きます。
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9
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30分したら濾します。濾したスープを鍋に戻して調味料を入れていきます。味見をしながら、「ちょっと塩辛い」くらいの味に。
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10
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最後にネギ油を入れてスープは完成です。土鍋にスープを移して、お好みの具材を入れていきます。
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11
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白菜の芯の部分や大根、人参といった火の通りにくいものは先に。火の通りやすいものは食べる前に入れるといいです。完成。
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コツ・ポイント
結構目分量でもできます。工程8の段階で長めに煮出すとより美味しいです。
このレシピの生い立ち
ごっつぁんです!!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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