アッパッパ貝(桧扇貝)の簡単グラタン
Description
友人から桧扇貝(三重県ではアッパッパ貝と言います)をいただきました。自分の覚書用にレシピを残しておきます。
材料
桧扇貝(アッパッパ貝)
好きなだけ
貝1個に付き大匙2
ピザ用とろけるチーズ
貝1個に付きひとつまみ
白ワイン
適量
あればイタリアンパセリ
適量
塩、こしょう
適量
作り方
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1
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バットに貝を並べる。
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2
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たっぷりの沸騰水を用意して、貝の上から貝が浸る程度までかける。10秒程度待つと貝の口が開く。
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3
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貝を取り出して、片方の貝殻を取る。身を取り出す。貝殻の片方をお皿にするので取っておく。
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4
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貝の身をぼ流に入れる。
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5
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貝の身がしたる程度の白ワインを注ぎ、軽く混ぜてとのまま置いておく。
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6
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貝殻にホワイトソース(ベジャメルソース)を大匙1乗せる。
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7
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5の貝の身を2〜4等分する。
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8
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7を6のソースの上の乗せる。
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9
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貝の上にさらにソースを大匙1乗せる。その上から軽く塩、胡椒を振る。
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10
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最後にとろけるチーズw乗せ、パルメザンチーズを振りかけて、グリルで軽く焼き色がつくまで15〜20分焼く。
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11
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完成。
あればイタリアンパセリのみじん切りを乗せる。
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コツ・ポイント
貝がしたる程度に沸騰水をかけること。すぐに開きます。
身を白ワインでマリネしておくこと。生臭さがなくなります。
ホワイトソース(べジャメルソース)は市販のものでも自家製でもOKです。
身を白ワインでマリネしておくこと。生臭さがなくなります。
ホワイトソース(べジャメルソース)は市販のものでも自家製でもOKです。
このレシピの生い立ち
三重県志摩地方では身近なアッパッパ貝(桧扇貝)。BBQの定番です。
焼いたり蒸したりして食べるのが基本ですが、フランス料理のコキーヤ・サンジャック風にしてみました。
焼いたり蒸したりして食べるのが基本ですが、フランス料理のコキーヤ・サンジャック風にしてみました。