【スープ屋しずく】ポタージュ・ボンファム

小説ではポロネギを使用していますが、白ネギで代用しても十分おいしいです。生クリームは動物性がおすすめ！

ブレンダーを使用しています。ミキサーでも良いです。

ジャガイモの皮を剥いで1cmの輪切りにし、水に晒しておきます。

にんじんは1cm幅のイチョウ切りに、セロリは1cm幅の輪切りにします。

鍋にバターを溶かし、スライスした玉ねぎと白ネギを飴色になるまで弱火でじっくり炒めます。

玉ねぎが白ネギと飴色になったら、その中ににんじんとセロリ、塩コショウを投入。

鍋の中にジャガイモとローリエと水を投入。

コンソメを入れて、中火で蓋をせずに、20分ほど煮詰めます。旨みを凝縮。

水分が半分くらいになり、ジャガイモが箸を刺してほろっと崩れるようになったら火を止めます。ローリエを取り出しましょう。

塊がないように、なめらかにしましょう、ここでの作業がスープの口当たりを決めます。

なめらかになったら、牛乳と生クリームを投入し、混ぜ合わせます。（ミキサー使用の場合は鍋に戻して混ぜ合わせましょう。）

軽く、温めて仕上げのパセリ、お好みでコショウを加えて完成。笑顔溢れるポタージュを召し上がれ。