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サバは、大きな骨を取り、小骨を抜く。
塩を振ってしばらく置いて洗って水けを切ってひと口大に切る。いんげんは端を切り、しょうがは薄切りにする。
フライパンにAを加え火にかけ、沸騰したら30秒ほどそのままアルコールを飛ばす。
火を弱め、サバの皮目を下にして加え、しょうがも加える。
火を強めアクを取りながら数分煮る。いんげん、醤油を加える。
沸騰したら落し蓋をして中弱火で5分程煮る。