【痩せ飯】鶏ムネ肉のヘルシー参鶏湯風♡
Description
ソミュール液に漬け低温ボイルでしっとり仕上げたムネ肉をお手軽材料の簡単薬膳スープで食べるダイエット向き鶏鍋料理✌︎
お家シェフkaiya
作り方
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1
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鶏ムネ肉にフォークで満遍なく穴をあける。よりヘルシーにするなら皮を取り除く。
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2
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ボールにソミュール液の材料を入れ混ぜ合わせ鶏ムネ肉を入れて落としラップをし最低30分〜1晩漬け込む。(あればローリエ)
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4
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ゆっくり加熱して60°Cまで上げる。指を入れ1〜2秒位で我慢出来ない程度…60°Cになったら蓋をして強火で1分加熱する。
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7
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手頃な鍋にネギ､ニンジン､生姜､潰したニンニクを入れる。
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8
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そこに芋焼酎を加える。糖質0 プリン体0 低カロリーな上にコクがあるので焼酎を使うが日本酒でもOK。
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9
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液体調味料の白だしと昆布つゆを加える。昆布の旨味を加えるためなので醤油しかない場合は入れなくてOK。
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水300mlをわかし粉末鶏がら大さじ1を溶いた少し濃いめの鶏がらスープを加える。
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11
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鷹の爪を加えニンニクとニンジンに火が通るまで弱火で煮る。
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ニンニクとニンジンに火が通ったら鶏ムネ肉を入れる。ムネ肉の火入れが完璧なら出来上がり。火通りがあまい場合はここで火を通す
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食べる時にお好みで柚子胡椒などつけてどうぞ✌︎ 残ったスープを薄めて雑炊にするのも美味しいです♡⃛
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鍋にご飯またはもち米を入れる。
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鶏ムネ肉をのせる。
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薬味野菜を添える。
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熱々のスープを注ぎ､もう一度鍋を温めて出来上がり♡⃛
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コツ・ポイント
鶏ムネ肉の下茹でをしてスープが出来たら煮込まず温め直す程度にする事でパサつかずしっとりした状態になる。スープの材料は1人用の小さい鍋に合わせた分量なので容量に合わせて対応する。しっかり味付けしたスープで鶏肉を食べる方が美味しい。
このレシピの生い立ち
韓国･明洞にある老舗店･百済参鶏湯で何十回も食べた味を高麗人参やなつめを使わず簡単な材料だけで近づけようと作ったなんちゃって薬膳スープの参鶏湯風鶏鍋です✌︎ ·͜· ຼ.´-
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