さつま芋のコロッケ

さつま芋は皮のまま、厚さ1ｃｍ程度の輪切りにしてゆで、ボウルに移しよくつぶし冷ます。

ニンジンはみじん切りにして電子レンジ（600ｗ）で1分30秒加熱する。

フライパンに炒め用のサラダ油を入れて熱し、みじん切りにしたタマネギ、オクラと合びき肉を炒め、塩コショウで味を調える。

4に、小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。

フライパンに2ｃｍ分程度の油を入れ熱し、170度位になったら両面がきつね色になるまで揚げる。

器にキャベツ、キュウリ、ミニトマトを添えて盛りつける。